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千层饼新做法,不用发面,20分钟出锅,松软又养胃,比面包还好吃

来源:作者: 日期:2019/10/08 12:29
千层饼新做法,不用发面,20分钟出锅,松软又养胃,比面包还好吃

北方人喜欢吃面食,一日三餐缺少一顿,觉得不舒服,生长在北方的我,对面食有种一依赖感,尤其对发酵的面食。发酵的面食暄软,对肠胃有保护的作用,所以馒头、饼就成了我们家的主食。千层饼好吃还可以揭着吃,比馒头花卷更有滋味。

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千层饼在做法有很多种,平常吃得最多就是把面擀成方片,抹上油酥,用折叠在方法叠成方块,再擀开烙熟,但是这种做法有很多缺陷,做不好就会不起层,或者里面夹生,没有经验的总会遇到问题。

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详细制作方法

食材:面粉300克,温水180毫升,酵母3克,椒盐适量,油适量,熟芝麻适量。

第一步:面粉放碗里,放入酵母,分次加入温水把酵母化开,用筷子搅拌成面絮,和成软硬适中的面团,揉的表面光滑就可以了。

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第二步:面团和好后,接着放面板上,不要发酵,把面团搓成长条,先切四分之一,再把剩余的分四等分。

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第三步:把每个面剂子整理成圆球,用笼布或保鲜袋,防止干皮。

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第四步:把5个小面团分别擀成圆饼,厚度大约2毫米左右,最大的面饼放最下面,刷上油,撒上椒盐粉。

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第五步:面皮上面依次放上小圆饼,刷上油,撒上调料。

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第六步:最后一个面片放在最上面,不刷油也不撒调料,边缘的部分刷上一圈清水。

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第七步:再把最下面的面片从下向上包裹住上面皮,抹上水按压紧。

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第八步:把千层饼生胚翻过面,上面刷上清水,撒上熟芝麻,轻轻按压,至芝麻掉落,放在蒸锅里,放上水,先不开火,盖上锅盖饧20分钟,饼松弛好后开火,上汽蒸20分钟即可蒸熟,关火取出晾凉。

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第九步:喜欢吃表皮酥脆的,平底锅刷一点油,把饼放锅里,小火烙使饼的表面微黄变得酥脆。

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第十步:烙好后放在面板上,稍微晾凉,也可以根据自己喜好决定烙的时间长短。

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第十一步:吃的时候切开,一分为四,切开的层次分明,可以一层层揭着吃,层次分明,外脆里软,和面包一样暄软,是不是特别诱人。

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本文相关词条概念解析:

千层饼

千层饼,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。

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