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深藏人广!只有14张桌子的「国营老字号面馆」来了波回忆杀,凭“面票”才能吃!

来源:作者: 日期:2019/08/13 10:42
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上海,1个拥有超过30000间面馆的城市。在老饕心里,如果你要认识上海的味道,一定得往弄堂里的面馆钻。

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王宝和副总厨沈师傅坐镇

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一进门就看见一面勋章墙。细看才知道主厨不仅是中国烹饪,还曾是“王宝和”副总厨!仔细看,厨师服那可是有国旗国徽的!

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就像小笼包和生煎一样,凯发网娱乐官方网站辣肉面,是上海人的一种情结。肉块铺满在面上,透亮的红油浸润,所谓“辣肉面下死,做鬼也风流”,也不过如此。

专属辣肉面的复古面票

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只要购买了招牌辣肉面,串着白大褂的阿姨还会给你一张“面票”待到上桌时,递给阿姨,也是一秒穿越回童年啊!

只做豪气的“辣肉·肉丁派”

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关于辣肉面,老上海争论最多的话题,无非就是用“肉丁”还是“肉糜”在沈大厨的眼里,显然是肉丁,而且是大块的肉丁。

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小科普时间到!小囡小时候吃的可能大多都是肉糜,据说是为了节约成本便于保存考虑。后来物质水平提高了,很多店就把肉糜都变成了肉丁。

浇头量足到能抵小菜

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比起别家的辣肉面,主厨可是没少下功夫。切的5cm大小的肉丁,再点上一份浇头,铺满整碗,立马让你食欲大增。

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再也不要用放大镜找肉了!红油汤里浸润的大肉丁,撩拨的让你忍不住狂咽口水!

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看着火辣辣的红油,口感却是微甜微辣。所谓辣肉面,不过就是将甜、咸、辣融合得自然,一口下去,不会甜到齁、咸味太重…这才是一碗好的辣肉面。

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上海人吃面怎能没麻酱?沈师傅早就把麻酱藏于面里啦!哪怕不爱吃麻酱的朋友,入口那似有非有的滋味,也能让你惊喜的吃完一整碗!

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吸收了西餐的精华,融入了徽菜、淮扬菜、苏锡菜等其他帮派的长处,老上海的本帮菜总归而言就是四个字“浓油赤酱”

海派咖喱牛腩拌面

上海小囡儿时的记忆,牛肉比面多

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作为中国最早对外开放的城市之一,上海的饮食深受西方影响。罗宋汤、炸猪排…还有咖喱。而现在做海派咖喱面的比较少,只有够地道的老面店才能吃到。

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新事物进入市场总要或多或少的因地制宜。浓郁的咖喱酱汁配着奶油香,可是专属海派咖喱独一无二的风味。

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标配依然是半筋半肉的牛腩。炖煮的酥烂的牛腩,口感软糯却有劲道。吸满汤汁入嘴,随着纤维的断裂立马被释放了出来。

酱爆圈子肥肠拌面

圈子是肥肠精华部位

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老上海面馆必备的大肠面,爱的人很爱,恨的不少。他家的大肠面更是让深扒君这个肥肠爱好者欲罢不能~浇头多到完全可以抵一份菜了!

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圈子是上海人对肥肠独有的爱称。软糯厚切的圈子,这里老板考究到只选用大肠头,它可是肥肠最精华的部位,一斤都得买到88元!

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软烂却不失弹性的圈子,裹满了浓油赤酱裹满的面条,一起入嘴,微甜却不腻人的口感,完全能让你再来一份。

雪菜黄鱼拌面

超新鲜!一根刺都找不到

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上海人爱吃海鲜,从网红蟹黄面到低调的黄鱼面,就能看出来。一碗好的黄鱼面,可讲究的很。只选新鲜黄鱼,每天手工现拆,去骨留肉。

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一碗放足4条黄鱼,再加入雪菜提鲜。小心翼翼的放入勺中,一口面,一口鱼肉,完全不用剔刺,吃起来超级爽!

这几款也是老上海人的心头好

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浓油赤酱代表作:酱爆猪肝面、响油鳝丝面,还有回厢独有,最最豪气的“大开洋葱油拌面”…统统都是老上海的心头好。

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上海面馆,最经典的莫过于浇头。可以当小菜上桌的浇头,最低只要2元,性价比也是超高。

比脸还大的红烧大肉

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他家的必点小菜必属这份“红烧大肉”看起来非常像,小囡从小吃到大的走油肉啊,没有走油肉的腻人,味道却依然美味!

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比脸大!比手大!一块下去完全饱腹呀~

一抿就脱骨的蜜汁大凤爪

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吃惯了粤菜的凤爪,试试咱上海派的凤爪!秘制酱汁裹满上桌,只要4元一个,不要太划算了!

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轻轻一撕扯,便脱离。放入嘴里也是轻轻一抿就烂了。回味起来,哎?筋骨还是很有嚼劲的!

儿时爸爸食堂味道的狮子头

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深扒君必须实名安利这份狮子头!完全是小时候在爸爸食堂里吃到的味道啊~肥瘦搭配均匀,口感也是完全不腻人!

富豪面!5荤5素老号面

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看看深扒君的隐藏吃法~辣肉/荷包蛋/红烧大肉/百叶结/素鸡…5荤5素的浇头,盖上去!天呐撸,爽气~

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荷包蛋居然还是流心的!轻轻划开,还有种日式拉面的赶脚呢~

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干了这碗面,咱就是这条街最富的仔!

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苏州老式酸梅汤&绿豆刨冰

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饮品也是不走寻常路,只有2款!而且都是小时候的味道~绿豆刨冰、老酸梅汤…不仅瓶子复古,味道也是很复古哦!

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一半冰一半绿豆沙,挫挫挫挫挫挫~像是回到儿时边听着《锉冰进行曲》边吃冰的夏天!

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酸梅汤除了堂食复古杯子,也有随身杯!被冰块浸满,像极了小时候弄堂口小摊里的样子。

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塑料椅、旧沙发…

玻璃板下还压了老照片

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白大褂、彩色菜单…

一切都是童年的样子

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你看,这一定是归家的少年

迫不及待就提着箱子来吃了呢~

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还有一颗小彩蛋!

拿着“面票”穿越回上世纪

吃比脸大的肉肉吧!

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到店出示文章

深扒君还给你们准备了限时福利哦!

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会不会,就像睡了一觉起来

我们都还是…

那个不如桌子高的孩童呢?

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回厢面馆

人均:32元

福建中路353号

营业时间:-

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一键穿越回小辰光里

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面馆

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